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【阿基師花市茶樓‧台北】港式料理新做法─試吃

#1開幕紅包 (開幕當天阿基師親自發送的簽名紅包!)

#2菜單 (小點)

#3菜單(冷盤)

#4菜單(飯麵)

#5精選小點 每份NT 88元
臘味蘿蔔糕
─外表微焦卻不帶苦味,酥脆的口感反而滿是香氣,臘味入內讓普通的蘿蔔糕拉高了一個層次。

#6時菜牛肉丸
─牛肉丸口感稍粉了點,不屬彈牙的口感


#7蠔皇叉燒包
─適中甜度的叉燒肉與肉汁,讓口感易乾的叉燒包變的美味


#8蓮蓉芝麻球
─不同於市面上的芝麻球有裡面一層Q彈部分,外層更是只有薄薄一層酥脆,咬下後竟是直接的柔軟。


#9蓮蓉芝麻球切面

#10芒果凍布丁
─切成丁狀的芒果粒是新鮮水果,因此可以吃到天然的果香,薄薄一層奶霜十足的提味


#11芒果凍布丁局部

#12椰香西米露
─阿基師口中不加一點水的西米露,完全的椰奶、椰汁,有非常濃郁的香氣,微糖的甜度不造成身體負擔


#13酒釀湯圓
─桂花花瓣細小的綴在湯裡,浮出淡淡的桂花香,酒香與花香搭配的很適中。湯圓裡的芝麻又是另一場口中的舞姿了。


精選中點 每份NT118元
#14魚子蒸燒賣
─咬著魚卵的口感相當有趣,其實沒有什麼味道,但餡料的蝦仁與豬腿肉就是盡職的主角

#15翡翠韭菜餃
─有點害怕的韭菜味道,卻被蝦仁給掩護的很好

#16黃金流沙包
─黃金流沙包不同於一般的奶皇包,也因此不以奶黃包命名,特別之處是加入了鹹蛋黃,有鴨蛋的鹹香氣味,挺新奇的味道

#17芝麻流沙包
─對於芝麻包,大概會爆漿的都讓我無法抗拒了,但味道也真心不俗


#18蜜汁叉燒酥
─對於這類點心沒有多大興致,淺嚐一口還是得說服自己消化略乾的酥皮:P


#19葡式焗蛋塔
─表層的蛋汁還反射著光點,軟嫩的抖動著未乾的蛋液,酥皮加上烤過後的甜甜蛋汁,誰能抵抗這樣的甜食?(喔!熱量相當高)


#20葡式焗蛋塔局部

#21黃金流沙包局部

#22芝麻流沙包局部

 

精選大點 NT138元
#23鮮蝦腐皮卷
─說是人氣料理絕對不為過,薄如紙片的腐皮炸過後唯一的口感就是酥,沾上了醬油或紅醋相當對味,而裡面的蝦仁也不會讓人失望

#24鮮蝦腐皮卷局部

#25杏片鮮蝦卷
─以杏仁片取代腐皮,口感上是另一回事,但會帶點淡淡的杏仁香,但得趕緊品嘗,時間一久熱氣會軟化杏仁片,口感就稍差一點


#26鮮蝦魚翅餃
─相當扎實的餡料包在薄透的麵皮之中,若隱若現的蝦仁與餃肉在在挑逗著食慾


#27筍尖鮮蝦餃
─這一道無論外型與口味都讓人無話可說,筍的脆度和蝦仁的彈性會讓人想多吃幾顆




精選特點 NT160元
#28奶油焗白菜
─帶著奶香的白菜,裡頭卻不只有過份的焗烤奶味,加入紅棗是另一點睛的做法

#29奶油焗白菜局部

#30鮑魚蒸燒賣
─一口鮑的食材相當難得,把鮑魚先挑起來吃了,讓舌尖先感受一下鮑魚的鮮味吧,而燒賣本身也不用多做著墨,沾著紅醋吃就是了


#31鮑魚蒸燒賣特寫

 
單點冷盤
#32五味軟絲 NT120元
─軟絲沾了五味醬,酸甜辣的醬料讓本就新鮮的軟絲有了口味的層次,不得不說這軟絲不是用Q嫩來形容,而是「脆」!


#33美味醉雞腿 NT180元
─以紹興酒醃製的醉雞,帶著淡淡酒香不刺鼻,肉與皮之間的肉汁脂肪形成了半透明的肉汁凍,主廚說,這道在夏天頗受好評,消暑又清爽


#34滷牛腱 NT180元
─應該算是涼拌菜色的牛腱也不隨便,不乾不柴的牛腱滷的實在入味



肉類料理
#35 橙汁排骨 NT320元
─橙汁入菜的做法並不少見,以酸甜的橙汁提味,但可惜的是排骨肥油部分稍多




#36百合牛柳 NT380元
─新鮮百合伴炒的牛柳香氣特別,不過牛肉稍嫌細小,吃來不夠爽快



海鮮料理
#37果律鮮蝦球
─炸過的蝦仁直接伴著醬料與水果上桌,蝦仁內裡還熱著淡水果帶點冰涼,一起送入口中,讓果香帶走油炸的膩吧


#38上海油爆蝦 NT 380元
─最為驚豔的一道料理, 蝦殼炸至酥脆再拌炒酒、糖等調味料,外層裹上了甜味的糖衣,內部的蝦肉依然保有彈性,可謂當天品嚐菜餚之首選 


#39豆苗鮮蝦仁 NT380元
─簡單卻考就食材的家常菜,鮮度百分百,但似乎稍微鹹了些



#40金銀蛋吻魚莧菜 NT280元
─皮蛋加上鹹蛋稱之金銀蛋,原本就好吃的莧菜吻仔魚加上雙蛋的味道,非常夠味



#41 東洋魚炒飯 NT280元
─經過兩道工的炒飯,東洋魚就是鮭魚炒成魚鬆,再以蛋炒飯的做法快炒,費工但卻味道分明



#42 合照


#43地下一樓用餐環境

原本在淡水福容經營的「阿基師觀海茶樓」頗受好評,但因交通上實在有點距離,因此飯店才決定在建國南路的福容規劃出一個空間,「阿基師花市茶樓」於是開幕。花市茶樓顧名思義位於建國花市旁,如觀海茶樓可以近觀北海岸風景一般,簡單明瞭且印上阿基師的Q版頭像更添一分趣味。

初接獲邀約,還以為會是個道地的港式飲茶,但實際上是融合了台菜與港式料理略做改良,保留了部分特色讓台灣人食之親切,還有一些菜色更如家常菜一般常見。餐廳的設置也有奇細心考量之處,位於地下一樓的用餐空間,廚房便在隔板另一頭,以要求每一道菜皆能以最快的速度保留適合食用的溫度送到客人的桌上,於是你撕開流沙包時那餡料還會冒著白煙流竄而出,所有的熱氣會包在外皮之中等著你用筷子釋放那陣陣香氣。

目前開幕時的優惠持續到九月底(9/30),優惠內容有兩種分別如下:
A套餐─NT1050元 (特點*1+大點*2+中點*3+小點*4)
B套餐─NT1800元(與A餐相同另加三道料理:東洋魚炒飯、橙汁排骨、鮮炒時蔬)
每人須多收40元茶資,並收取1成服務費
○消費滿NT$100元,可獲得1點點數,集滿10點可於下次消費兌換小點*1
○在台北大福容飯店入住豪華客房一晚,加價一元即享免費A餐一客(限量50組)



雖然掛名阿基師茶樓,但真正的主廚則另有其人,畢竟忙錄的阿基師掛名行政主廚實是以退居指導之職,但菜單皆是阿基師與主廚共同討論出的精選菜色。現點現做的料理,優點是新鮮但缺點是需要耐心等候,有點擔心日後若是顧客漸多,上菜速度可能是需要重視的一個環節。

口味中上,價格適中,尤其套餐方案更是實惠。飯店並無建議品嘗的人數,但看蒸籠裡擺放的大多是以3為單位且份量不少,相信3個人會是較適合的用餐人數,當然若想吃飽一點或享受兩人不受打擾的用餐時刻也是可行。

整體的口感來說,印象最深的莫過於「海鮮」類食材之鮮度,尤其是蝦料理。每隻蝦仁的厚實飽滿以及彈牙程度,完全讓人驚艷!「豆苗炒蝦仁」、「上海油爆蝦」、「果律鮮蝦球」三道就足以讓人拜服。「豆苗炒蝦仁」一菜看似簡單,但更加考驗食材鮮度,可以完全吃出蝦仁的甜味;而「上海油爆蝦」的甜味並不單純,讓人懷疑那甜味不只來自於砂糖那樣簡單,稍稍黏牙的口感似是蜂蜜也可能是麥芽糖,外酥而內嫩的做法,挑戰味蕾接受刺激的程度;「果律鮮蝦球」炸過的蝦仁並不直接伴炒水果,直接冷扮的做法保留水果的酸甜香氣,對於炎熱的夏季會是輕爽的料理。

其餘,各式燒賣、餃類中更是大方的放進了蝦仁與豬後腿肉。主廚說,我們的做法是腿肉與蝦仁1:1裹入,因此入口咀嚼後可以完全吃出肉的鮮甜,連嚼勁都很精彩。特別推薦的「鮑魚蒸燒賣」特別採用如硬幣大小的一口鮑鑲在頂端,實材難得、口味非常,也是很受歡迎的料理之一。

以上,感謝招待 :)



相關資訊:
地址:台北市大安區建國南路一段266號B1F
電話:(02)27019266
營業時間:中餐11:30-14:30
     晚餐:17:30-21:30
網址: http://taipei.fullon-hotels.com.tw/ 
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